Saint-Jacques de Saint-Brieuc
28€Céleri brûlé, citron noir d'Iran, huile de sapin de Bagnères.
Un menu unique, renouvelé chaque semaine selon le marché. Cliquez sur un plat pour la composition.
Le seuil de la soirée. Précis, vif, à la dernière minute.
Céleri brûlé, citron noir d'Iran, huile de sapin de Bagnères.
Sabayon au beurre noisette, jaune d'œuf confit, mouillette de pain de seigle.
Betterave cuite dix heures en croûte de sel, fromage frais de la Drôme, sirop de cassis.
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au torchon, coing rôti aux épices.
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Le cœur de la table. Cuissons longues, sauces patientes.
Betterave en croûte de sel, jus court au cassis et poivre Timut.
Sole de petit bateau, beurre noisette à l'orange amère, fenouil confit.
Filet 60 jours d'affinage, gratin dauphinois minute.
Carnaroli, morilles fraîches du Jura, vieux Comté 36 mois.
Carré laqué au miel de châtaignier, coings, sauce au poivre long.
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De Marie Quatrehomme, affineuse, Paris XVe.
Sélection Quatrehomme, pain aux noix et figues moelleuses.
Affiné 12 semaines en cave, miel de châtaignier d'Ardèche.
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Pâtisserie minute, sucres bas, fruits du jardin de Versailles.
Soufflé minute à la Chartreuse verte, glace lait ribot, dentelle de sarrasin.
Arborio, vanille de Tahiti, caramel demi-sel, sablé breton.
Glace au lait fermenté, framboises, sarrasin torréfié.
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Prix nets, service compris. La liste des allergènes est disponible sur demande.
Accord mets & vins : 85 €. Menu végétal disponible sur demande.
Cuisine gastronomique française. Une table, une saison, une émotion.
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