Chapitre I
L'ouverture.
2014 – un local de 60m², douze chaises chinées.
Solène Marchetti ouvre Maison Solène à 28 ans, après six années chez Pic puis chez Passard. Le local, un ancien atelier de gantier rue des Tournelles est trop petit pour autre chose qu’un menu unique servi à 14 couverts. Le format ne changera plus.
Trois ans plus tard, la première étoile Michelin. La maison refuse d’agrandir : on garde les sept tables, on garde le menu unique. On limite la presse, on ferme les téléphones à l’entrée.