Une cheffe, sept tables, deux services par semaine. La maison n’a jamais changé de format depuis son ouverture.
2014 — un local de 60m², douze chaises chinées.
Solène Marchetti ouvre Maison Solène à 28 ans, après six années chez Pic puis chez Passard. Le local — un ancien atelier de gantier rue des Tournelles — est trop petit pour autre chose qu’un menu unique servi à 14 couverts. Le format ne changera plus.
Trois ans plus tard, la première étoile Michelin. La maison refuse d’agrandir : on garde les sept tables, on garde le menu unique. On limite la presse, on ferme les téléphones à l’entrée.
Ouverture. Solène signe son premier menu en sept temps.
Première étoile au Guide Michelin. Aucune transformation du format.
Création du menu Végétal, écrit avec Manuel Tregret du Vexin.
Trois toques au Gault & Millau. Lancement des ateliers en cuisine.
Le livre « Sept Temps » paraît aux éditions de l’Épure.
Dix ans de la maison. Format inchangé : 14 couverts, 2 soirs.
Sept tables, une cuisine de saison, depuis 2014 au cœur du Marais.
12 rue des Tournelles
75004 Paris
+33 1 42 71 00 00
Du mardi au samedi
Service du soir 19h30 — 22h30
Vendredi & samedi midi 12h30 — 14h
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