Saint-Jacques de Saint-Brieuc
28€Céleri brûlé, citron noir d'Iran, huile de sapin de Bagnères.
Menu Découverte · 4 services
Une entrée, un plat, un fromage ou un dessert, mignardises.
95€
Carte de printemps · Avril – Juin 2026
La carte.
Un menu en sept temps, écrit chaque six semaines au rythme des arrivages. Cliquez sur un plat pour la composition, les allergènes et l’accord vin.
Entrées
Le seuil de la soirée. Précis, vif, à la dernière minute.
Asperges blanches du Loir
22€Sabayon au beurre noisette, jaune d'œuf confit, mouillette de pain de seigle.
Betterave au sel, chèvre frais
19€Betterave cuite dix heures en croûte de sel, fromage frais de la Drôme, sirop de cassis.
Foie gras mi-cuit, coing rôti
32€Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au torchon, coing rôti aux épices.
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Plats
Le cœur de la table. Cuissons longues, sauces patientes.
Pigeonneau d'Anjou rôti
58€Betterave en croûte de sel, jus court au cassis et poivre Timut.
Sole meunière entière
62€Sole de petit bateau, beurre noisette à l'orange amère, fenouil confit.
Bœuf de Salers, sauce au poivre
52€Filet 60 jours d'affinage, gratin dauphinois minute.
Risotto aux morilles
38€Carnaroli, morilles fraîches du Jura, vieux Comté 36 mois.
Cochon noir de Bigorre, coings
46€Carré laqué au miel de châtaignier, coings, sauce au poivre long.
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Fromages
De Marie Quatrehomme, affineuse, Paris XVe.
Chariot de cinq fromages
22€Sélection Quatrehomme, pain aux noix et figues moelleuses.
Saint-Nectaire fermier, miel
14€Affiné 12 semaines en cave, miel de châtaignier d'Ardèche.
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Desserts
Pâtisserie minute, sucres bas, fruits du jardin de Versailles.
Soufflé Chartreuse
18€Soufflé minute à la Chartreuse verte, glace lait ribot, dentelle de sarrasin.
Riz au lait vanille de Tahiti
14€Arborio, vanille de Tahiti, caramel demi-sel, sablé breton.
Lait ribot, framboise, sarrasin
16€Glace au lait fermenté, framboises, sarrasin torréfié.
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Prix nets, service compris. La liste des allergènes est disponible sur demande.
Quatre formules
Les menus complets.
Menu Confidence · 7 services
Le menu complet de la maison, composé par la cheffe selon le marché.
145€
Menu Saison · 5 services
Une version raccourcie du Confidence, servie le vendredi et samedi midi.
85€
Menu Végétal · 6 services
Cuisine sans produit animal, écrite par Solène avec le maraîcher du Vexin.
115€
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Allergies, régimes particuliers : prévenez-nous 48h à l’avance.
Maison Solène
Sept tables, une cuisine de saison, depuis 2014 au cœur du Marais.
12 rue des Tournelles
75004 Paris
+33 1 42 71 00 00
Maison
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Horaires
Du mardi au samedi
Service du soir 19h30 – 22h30
Vendredi & samedi midi 12h30 – 14h
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