Saint-Jacques de Saint-Brieuc
Céleri brûlé, citron noir d'Iran, huile de sapin de Bagnères.
28€
Un menu en sept temps, écrit chaque six semaines au rythme des arrivages. Cliquez sur un plat pour la composition, les allergènes et l’accord vin.
Le seuil de la soirée. Précis, vif, à la dernière minute.
Céleri brûlé, citron noir d'Iran, huile de sapin de Bagnères.
Sabayon au beurre noisette, jaune d'œuf confit, mouillette de pain de seigle.
Betterave cuite dix heures en croûte de sel, fromage frais de la Drôme, sirop de cassis.
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au torchon, coing rôti aux épices.
Le cœur de la table. Cuissons longues, sauces patientes.
Betterave en croûte de sel, jus court au cassis et poivre Timut.
Sole de petit bateau, beurre noisette à l'orange amère, fenouil confit.
Filet 60 jours d'affinage, gratin dauphinois minute.
Carnaroli, morilles fraîches du Jura, vieux Comté 36 mois.
Carré laqué au miel de châtaignier, coings, sauce au poivre long.
De Marie Quatrehomme, affineuse, Paris XVe.
Sélection Quatrehomme, pain aux noix et figues moelleuses.
Affiné 12 semaines en cave, miel de châtaignier d'Ardèche.
Pâtisserie minute, sucres bas, fruits du jardin de Versailles.
Soufflé minute à la Chartreuse verte, glace lait ribot, dentelle de sarrasin.
Arborio, vanille de Tahiti, caramel demi-sel, sablé breton.
Glace au lait fermenté, framboises, sarrasin torréfié.
Une entrée, un plat, un fromage ou un dessert, mignardises.
Le menu complet de la maison, composé par la cheffe selon le marché.
Une version raccourcie du Confidence, servie le vendredi et samedi midi.
Cuisine sans produit animal, écrite par Solène avec le maraîcher du Vexin.
Allergies, régimes particuliers : prévenez-nous 48h à l’avance.
Sept tables, une cuisine de saison, depuis 2014 au cœur du Marais.
12 rue des Tournelles
75004 Paris
+33 1 42 71 00 00
Du mardi au samedi
Service du soir 19h30 — 22h30
Vendredi & samedi midi 12h30 — 14h
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